சில விஷயங்கள் வார்த்தைகளில் மட்டும் இருக்க முடியாத அளவுக்கு அழகாக இருப்பதால் கலையும் இசையும் இருக்கின்றன.
விவால்டியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் நான்கு பருவங்கள். புயலாக வெடிக்கும் முன் வசந்த காலத்தின் பறவைகளின் சத்தத்தையோ அல்லது கோடை காலம் அதிகமாக வருவதையோ கேட்க உங்களுக்கு இசை காது தேவையில்லை. இலையுதிர் காலம் திராட்சை அறுவடையைக் கொண்டாடுகிறது. குளிர்காலத்தின் விரைவான குறிப்புகள் பனிக்கட்டி குளிரைத் தூண்டுகின்றன.
நான்கு வயலின் கச்சேரிகளில், விவால்டி இயற்கை உலகத்தை எடுத்து இசையாக மாற்றுகிறார். ஏதோ அழகாக இருந்தது என்பதை மட்டும் நினைவூட்டுகிறது, ஆனால் ஏன்.
அழகு நிழலாகப் பின்தொடரும் இடமான வடக்கு இத்தாலிக்கான எனது சமீபத்திய பயணங்களின் போது நான் அடிக்கடி அதைப் பற்றி நினைத்தேன்.
இயற்கைக்காட்சி ஒரு சவாலாக இல்லை, குறிப்பாக இத்தாலிய ஏரி மாவட்டத்தில், நிலப்பரப்பு ஒரு உயிருள்ள ஓவியத்தை ஒத்திருக்கிறது. ஹைட்ரேஞ்சாக்கள், சைப்ரஸ்கள் மற்றும் உன்னிப்பாக செதுக்கப்பட்ட தோட்டங்கள் அதன் கரையில் கவனத்தை ஈர்க்கும் போது, கோமோ ஏரி சூரிய ஒளியில் பிரகாசிக்கிறது. ஒரு காலத்தில் மிலனீஸ் பிரபுக்களுக்குச் சொந்தமான வில்லாக்கள் தண்ணீரிலிருந்து எழும்பி, ரொமான்டிக் மற்றும் அவர்களின் சொந்த உரிமையில் திணிக்கப்படுகின்றன.
ஆனால் அல்பைன் மலையடிவாரத்தைப் பாருங்கள், இயற்கை எப்போதும் வெல்லும் என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்கிறீர்கள்.
மிலனின் டுயோமோவின் உயரும் கோபுரங்கள், கேலேரியா விட்டோரியோ இமானுவேல் II இன் இரும்பு மற்றும் கண்ணாடி பெட்டகம், மேகியோர் ஏரியில் உள்ள ஐசோலா பெல்லா தோட்டங்களில் சுற்றித் திரியும் அரிய வெள்ளை மயில்கள், வெரோனா மற்றும் வென்பிள் பாலாஸ்ஸின் வென்பிள் பாலாஸ்ஸின் இடைக்கால கோபுரங்கள், மார்பிள் பாலாஸ்ஸிலிருந்து நேராக, வடக்கு இத்தாலி வழியாக பயணம் செய்வது எளிதாக இருக்கும்.
ஆனால் வடக்கு இத்தாலியின் சில வெளிப்படையான வெளிப்பாடுகள் என் கண்களுக்கு முன்னால் இல்லை.
அவை என் தட்டில் இருந்தன.
மிலன்: தருணத்தின் சுவை
மிலனில் மதியம் மாலையாக மாறும்போது, நகரம் முழுவதும் ஏதோ நடக்கிறது.
மேசைகள் உரையாடல்களால் நிரப்பப்படுகின்றன. ஒயின் கண்ணாடிகள் அபெரோல் மற்றும் காம்பாரியின் டேன்ஜரின் நிறத்துடன் பிரகாசிக்கின்றன. புதினா இலைகள் ஹ்யூகோ ஸ்பிரிட்ஸில் மிதக்கின்றன. சிறிய தட்டுகள் மோர்டடெல்லா, ஆலிவ் மற்றும் ஃபோகாசியாவுடன் வருகின்றன, அவை மெதுவாக சாப்பிட வேண்டும்.
இது ஒரு விஷயத்தை மட்டுமே குறிக்கும்: இது அபெரிடிஃப் நேரம்.
இந்த சடங்கு வடக்கு இத்தாலியில் ஆழமாக வேரூன்றியுள்ளது, ஆனால் மிலன் அதை ஒரு கலை வடிவமாக மாற்றியுள்ளது. உள்ளூர்வாசிகள் ஒவ்வொரு உணவகம் அல்லது பார்களிலும் தாமதமாக இரவு உணவிற்கு முன் ஓய்வு எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், சிறிய மேசைகளைச் சுற்றிக் கூடி, அடுத்ததாக இருக்க வேண்டிய இடத்தில் கவனம் செலுத்தாமல், அவர்களுக்கு எதிரே யார் அமர்ந்திருக்கிறார்கள் என்பதில் அதிக கவனம் செலுத்துகிறார்கள். நீங்கள் கேட்கிறீர்கள் டோல்ஸ் வீடா இத்தாலியுடன் அடிக்கடி தொடர்புடையது, இது அஞ்சல் அட்டையில் அச்சிடப்பட்ட முழக்கம் போல் ஒலிக்கத் தொடங்குகிறது. ஆனால் இதுபோன்ற தருணங்களில், நல்ல வாழ்க்கை ஒரு வாழ்க்கை முறையை விட அழகியல் குறைவானது என்பதை நாம் புரிந்துகொள்கிறோம்.
நான் எப்பொழுதும் மிலனை முதன்மையாக, ஃபேஷன் வீக்கிற்கான அமைப்பாக, அலங்காரத்தின் தலைநகராக நினைத்தேன். ஆனால் லோம்பார்டியின் தலைநகரம் ஒரு நகரமாகும், அதன் சமையல் அடையாளம் அதைச் சுற்றியுள்ள நிலப்பரப்புடன் ஆழமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
ரிசொட்டோ அல்லா மிலனீஸ் அதன் தங்க குங்குமப்பூ நிறத்தில் தெளிவாக உள்ளது, மேலும் ரிசொட்டோ இங்கு சொந்தமானது என்பதற்கு ஒரு காரணமும் உள்ளது. லோம்பார்டி இத்தாலியின் சிறந்த நெல் வளரும் பகுதிகளில் ஒன்றாகும், அதன் நிலப்பரப்பு நெல் வயல்கள் மற்றும் நீர்வழிகளால் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, அவை பல நூற்றாண்டுகளாக பயிரை ஆதரிக்கின்றன. மிலனில் நீங்கள் ரிசொட்டோவைச் சாப்பிடும்போது, அது சுவையாக இருப்பதால் நீங்கள் அதை சாப்பிடுவதில்லை. நீங்கள் ஒரு உணவைச் சுவைக்கிறீர்கள், அது அதைச் சுற்றியுள்ள நிலத்திற்கு நன்றி.
வடக்கு இத்தாலியில் – லோம்பார்டி, பீட்மாண்ட், எமிலியா-ரோமக்னா மற்றும் வெனெட்டோ முழுவதும் – நான் அதிகமாக சாப்பிட்டேன் – இந்த தொடர்பை நான் அதிகம் கவனித்தேன். நிலப்பரப்பும் உணவு வகைகளும் தனித்தனி அனுபவங்கள் அல்ல. ஒன்று மற்றொன்றிலிருந்து பிறந்தது.
அழகுக்கு பொறுமை தேவை
வடக்கு இத்தாலியின் மிகவும் பிரபலமான சில உணவுகளுக்கு அறுவடை செய்யவோ, வாங்கவோ அல்லது தயாரிக்கவோ முடியாத ஒரு மூலப்பொருள் தேவைப்படுகிறது: நேரம்.
இது உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரிந்திருக்கலாம். ஆனால் இது ஒரு ஒயின் ஆலை, பார்மிகியானோ ரெஜியானோ சீஸ் தொழிற்சாலை மற்றும் குடும்ப பால்சாமிக் வினிகர் தயாரிப்பாளருக்கான வருகைகளின் போது கிளிக் செய்யப்பட்டது – மிகவும் பிரபலமான சுவைகள் பொறுமையின் மூலம் வரையறுக்கப்பட்ட இடங்கள்.
ஒரு காலை வெரோனாவை விட்டு வெளியேறி, எமிலியா-ரோமக்னாவுக்கு பர்மிகியானோ ரெஜியானோ எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பார்க்க பயணித்தோம். செயல்முறையை சரியாகப் பெற ஒவ்வொரு காலையிலும் ஒரு சிறிய சாளரம் உள்ளது, மேலும் அது வெளிவருவதைப் பார்ப்பது ஒரு சிற்பி வேலையில் இருப்பதைப் போன்றது. காலையில் இருந்து புதிய பால் பெரிய செப்பு தொட்டிகளில் முந்தைய நாள் பாலுடன் கலக்கப்படுகிறது. புதிதாக உருவாகும் சக்கரங்கள் உப்புநீரில் மூழ்கி மர அலமாரிகளுக்கு அனுப்பப்படுவதற்கு முன்பு தயிர் உடைக்கப்பட்டு, சேகரிக்கப்பட்டு, வடிவமைத்து பிரிக்கப்பட்டு, அவை காலத்தின் கைகளில் வைக்கப்படுகின்றன.
சக்கரங்கள் வயதாகிவிட்ட அறை எனக்கு ஒரு பெரிய நூலகத்தை நினைவூட்டியது. வெளியில் இருந்து பார்த்தால், அவை அனைத்தும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கலாம். ஆனால் ஒவ்வொருவருக்கும் அவரவர் கதை உள்ளது, காலப்போக்கில் நீங்கள் ருசிக்கும்போது இதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ளத் தொடங்குகிறீர்கள்: பன்னிரண்டு மாதங்கள் பழமையான ஒரு நொறுக்கு சுவையானது, நீண்ட காலமாக காத்திருக்கும் சுவையிலிருந்து குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வேறுபட்டது.
நேரம் மட்டும் என்ன செய்ய முடியும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது என்ன ஒரு உபசரிப்பு.
அதே பாடம் பாரம்பரிய பால்சாமிக் வினிகரில் மீண்டும் தோன்றியது. மொடெனாவைச் சுற்றி, திராட்சைகள் மிகவும் மெதுவான மாற்றத்திற்கு உட்படுகின்றன, மரத்தாலான பீப்பாய்களில் முதிர்ச்சியடையும் வரை, எளிமையான ஒன்று கருமையாகவும், சிக்கலானதாகவும், தீவிரமான நறுமணமாகவும் மாறும். ஒரு குடும்ப தயாரிப்பாளரிடம், அறை இந்த பீப்பாய்களின் வரிசைகள் மற்றும் வினிகரின் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு வாசனையால் நிரப்பப்பட்டது. ஆனால் என் கவனத்தை மிகவும் கவர்ந்தது சிலவற்றில் எழுதப்பட்ட பெயர்கள்.
குடும்பங்கள் நீண்ட காலமாக பால்சாமிக் பீப்பாய்களின் பேட்டரிகளை தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பியுள்ளன, பிறப்புகள், திருமணங்கள் மற்றும் மைல்கல் நிகழ்வுகளுடன் பாரம்பரியத்தை இணைக்கின்றன. இந்தப் பெயர்களைப் பார்க்கும்போது, நான் ருசித்த ஸ்பூன் ஃபால்ஸாமிக் பற்றி குறைவாகவும், இந்த பீப்பாய்கள் எதைப் பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகின்றன என்பதைப் பற்றியும் அதிகம் யோசித்தேன்: குடும்பத்தின் வரலாற்றின் ஒரு பகுதியாக மாறும் அளவுக்குக் கவனமாகப் பாதுகாத்து பாதுகாக்கப்பட்ட ஒன்று.
அதில் அழகான ஒன்று இருக்கிறது—மக்களைக் காத்திருக்கச் சொல்லும் உணவுகளில், அவர்களுக்கு முன்னால் வந்ததைப் பாதுகாக்கவும், நேரம் இன்னும் சிறப்பாகச் செய்யும் என்று நம்பவும்.
போலோக்னா: காஸ்ட்ரோனமியின் தொட்டில்
போலோக்னாவிற்கு மூன்று பிரபலமான புனைப்பெயர்கள் உள்ளன: லா டோட்டாஅறிஞர், அவரது நூற்றாண்டுகள் பழமையான பல்கலைக்கழகம், மேற்கத்திய உலகில் பழமையானது; லா ரோசாசிவப்பு, அதன் கூரைகள் மற்றும் முகப்புகளுக்கு வண்ணம் தரும் டெரகோட்டா சாயல்களுக்கு; மற்றும் லா கிராஸ்ஸா – கொழுப்பு – நகரத்தின் அடையாளத்தில் மிகவும் ஆழமாக வேரூன்றிய ஒரு சமையல் பாரம்பரியத்திற்காக.
அதிர்ஷ்டவசமாக எனக்கு, லா கிராஸ்ஸா சாப்பிடுவதன் மூலம் நன்றாக புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது. மற்றும் நான் சாப்பிட்டேன்.
கோட்டோலெட்டா அல்லா போலோக்னீஸ், ப்ரோஸ்கியூட்டோ மற்றும் பார்மிகியானோ ரெஜியானோவுடன் ரொட்டி செய்யப்பட்ட வியல் எஸ்கலோப் இருந்தது, ராகு டேக்லியாடெல்லே மற்றும் டார்டெல்லினியுடன். போலோக்னாவின் இடைக்காலத் தெருக்களில் உலா வரும்போது, வழியில் மோர்டடெல்லாவை சுவைக்கலாம். இனிப்புக்காக, கிரீமி ஐஸ்கிரீமின் மீது அமரேனா செர்ரிகள் கவிழ்ந்தன.
ஆனால் சமையலறைக்குள் நுழைந்து அதை நீங்களே முயற்சி செய்யாமல் இங்கு வருகை முழுமையடையாது. அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர் ஒவ்வொரு சிறிய மாவையும் மடிப்பதைப் பார்ப்பது செயல்முறையை ஏமாற்றும் வகையில் எளிதாக்குகிறது. அதை நீங்களே விரைவாக முயற்சிப்பது வேறுவிதமாக நிரூபிக்கிறது.
மாவு ஒரு சிறிய எரிமலைக்கு இரண்டு முட்டைகளை சேர்க்கவும். அவற்றை ஒன்றாக துடைக்கவும். மாவை மெல்லியதாக உருட்டி, சதுரங்களாக வெட்டி, ஒரு சிட்டிகை பூரணத்தைச் சேர்த்து, பின்னர் ஒவ்வொரு துண்டையும் உங்கள் விரலில் சுற்றிக் கொண்டு, சரியான மோதிரத்தை உருவாக்கவும். உருளும் பகுதிக்கு கீழே சென்றேன். மற்றவற்றில் எனது முதல் முயற்சிகள் சரியானவை அல்ல. இறுதியில் என் கைகள் தாளத்தைக் கண்டுபிடித்தன: வடிவமைத்தல், வளைத்தல், கிள்ளுதல், திரும்பத் திரும்பச் செய்தல்.
அவர்கள் முற்றிலும் அபூரணமாக இருந்தனர்.
பர்மிகியானோவிடம் இருந்து எனக்கு பொறுமை பாடம் தேவைப்படலாம். ஆனால் தொடங்குவதற்கு மிகக் குறைவாக தேவைப்படும் உணவை தயாரிப்பதில் ஏதோ திருப்தி இருந்தது. பாரம்பரிய இத்தாலிய சமையலின் பெரும்பகுதி இந்த வகையான புத்திசாலித்தனத்திலிருந்து பிறந்தது: கிடைக்கக்கூடியதை அதிகம் பயன்படுத்துதல், சிறிதளவு வீணாக்குதல், எளிய பொருட்களை மேசையில் சேகரிக்கத் தகுந்த ஒன்றாக மாற்றுதல். இத்தாலிய குடியேறியவர்களின் பேத்தியாக, இந்த புத்திசாலித்தனத்தை என் தலையில் புரிந்துகொள்வதற்கு முன்பே என் கைகளில் உணர்ந்தேன். அதில் அழகு இருப்பதை என்னால் தவிர்க்க முடியவில்லை.
வெனிஸ் பாடல்
பின்னர் வெனிஸ் உள்ளது.
கோடிட்ட சட்டைகளில் கோண்டோலியர்களை எதிர்பார்த்து நான் வந்தேன், ஜன்னல் ஓரங்களைக் காக்கும் பூனைகள் – பல ஆண்டுகளாக என் கற்பனையில் வாழ்ந்த ஒரு படம். மாறாக, இதயத்தில் காதல் கொண்டவர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட உலகிற்குள் நுழைவது போல் இருந்தது. ஒரு முழு நகரமும் குளத்தில் இருந்து எழுகிறது, நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட தீவுகள் பாதசாரி பாலங்கள், கோண்டோலாக்கள், மரத்தாலான ரிவா படகுகள் மற்றும் தண்ணீர் டாக்சிகள் ஆகியவை அதன் நீர்வழிகளை தாங்களாகவே ஒரு நடனக் கலையில் கடந்து செல்கின்றன.
என்னைப் பொறுத்தவரை, வெனிஸ் தூய இசை. கிராண்ட் கால்வாயில் படகு கொம்புகள். மேலே சீகல்களின் அரட்டை. கோண்டோலியர்கள் அமைதியான கால்வாய்களில் பயணிகளை செரினேட் செய்கிறார்கள். செயின்ட் மார்க்ஸ் சதுக்கத்தில் உள்ள சின்னமான காஃபி ஃப்ளோரியன் போன்ற கஃபேக்களுக்கு வெளியே இசைக்குழுக்கள் நிகழ்த்துகின்றன.
மற்றும் சில நேரங்களில் இசை நீங்கள் கேட்கக்கூடியதாக இருக்காது. அது நகரத்தின் தாளமாக இருந்தது.
கிராண்ட் கால்வாயில் நேரடியாக அமைந்துள்ள கிரிட்டி அரண்மனையில் நான் அதை மிகவும் உணர்ந்தேன். காலையில், கிரிட்டி மொட்டை மாடியில் நேரம் குறைய வேண்டும் என்று ஆசைப்பட்டேன். புதிதாகப் பிழிந்த ஆரஞ்சு பழச்சாறு, முட்டை பெனடிக்ட் முழுவதுமாக சமைத்தது, பேஸ்ட்ரி கோபுரங்கள் – இவை அனைத்தும் உதவியது, ஆனால் காலை உணவுக்கு முன் வரிசையில் இருக்கை இருந்ததால், இரண்டு முறை ஒரே மாதிரியாக இல்லாத ஒரு நகரத்தில் காலை உணவிற்கு முன்வரிசை இருக்கை இருந்தது. கோண்டோலாஸ் கடந்து சென்றார். தொலைவில் தண்ணீர் டாக்சிகள் காணாமல் போய்விட்டன. கால்வாயின் குறுக்கே, சாண்டா மரியா டெல்லா சல்யூட்டின் குவிமாடம் மாறிவரும் ஒளியைப் பிரதிபலித்தது.
மாலையில், சடங்கு ஹோட்டலின் ரிவா மிதக்கும் லவுஞ்ச் மற்றும் முற்றிலும் இளஞ்சிவப்பு பெல்லினிக்கு மாற்றப்பட்டது. காக்டெய்ல் ஹாரிஸ் பட்டியில் அருகிலேயே உருவானது, அங்கு கியூசெப்பே சிப்ரியானி ப்ரோசெக்கோ மற்றும் ஒயிட் பீச் ப்யூரியை இணைத்து வெனிஸ் மறுமலர்ச்சி ஓவியர் ஜியோவானி பெல்லினியின் பெயரில் தனது படைப்புக்கு பெயரிட்டார் – பானத்தின் ரோஜா சாயல் பெலினியின் ஓவியங்களின் சூடான இளஞ்சிவப்பு டோன்களை அவருக்கு நினைவூட்டியது.
ஓவியத்தின் அழகால் ஈர்க்கப்பட்ட பானம். விவால்டி நகரில்.
அந்த நேரத்தில், அது கிட்டத்தட்ட தவிர்க்க முடியாததாகத் தோன்றியது.
அழகைக் கொண்டாடுங்கள்
பல நூற்றாண்டுகளாக, இங்குள்ள மக்கள் தங்களைச் சுற்றியுள்ள அழகைப் பாதுகாக்க வழிகளைக் கண்டுபிடித்துள்ளனர். ஓவியர்கள் அதை கேன்வாஸில் வைத்தார்கள். இசையமைப்பாளர்கள் அதை இசையாக மாற்றினர். விவசாயிகள் அதை பயிரிட்டனர். சமையல்காரர்கள் அதை சமையல் குறிப்புகளாக மாற்றினர். குடும்பங்கள் இந்த சமையல் குறிப்புகளை வழங்கினர். இறுதியில், என்னைப் போன்ற பயணிகள் வந்து அதை நினைவில் கொள்வதற்கான எங்கள் சொந்த வழிகளைக் கண்டுபிடிக்க முயன்றனர்.
எனது பயணத்திலிருந்து நான் புரிந்துகொண்டது இதுவாக இருக்கலாம் பெல்லிசிமா வடக்கு இத்தாலி.
பெல்லிசைம் அழகானது என்று பொருள். அது ஒரு அபெரிடிஃப் போல வயதான கண்ணாடியில், அவர்களின் பயங்கரத்தின் கதையைச் சொல்லும் பொருட்களில், கையால் செய்யப்பட்ட பாஸ்தாவில், பயணத்திற்கு அர்த்தம் கொடுத்தவர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளும் உணவில் வாழ்கிறது. உங்கள் புலன்கள் மூலம் ஒரு இடத்தை நினைவில் கொள்வது உங்கள் கையில் எப்போதும் பிடிக்க முடியாத ஒரு நினைவகம்.
எங்கு பார்க்க வேண்டும் என்று தெரிந்தால் எங்கும் அழகு இருக்கிறது.
Leave a Reply